質問詳細：
商品編集の「在庫制限」で、数量が変更できなくなってしまいました。
一度ログアウトもして確認しておりますが、ご確認いただけますでしょうか？

回答：
一度作成した商品の在庫制限は商品SKUのページからしか変更出来ません。