表示させたいメールテンプレートに姓名の場合は以下のように記述してみてください。
{{ order_regular.getConsumerAddress.getConsumer.getLastName }} {{ order_regular.getConsumerAddress.getConsumer.getFirstName }}

以下はメールテンプレートの参考です。
https://launchcart.jp/reference_archive/mail_sample/