中国語を含むCSVは、UTF-8形式でダウンロードする必要がありますが、Microsoft社のExcelで開くと文字化けが起こってしまいます。
対応策としては、ExcelではなくリブレオフィスのCalcというアプリケーションなどを使うことで対応可能です。
https://ja.libreoffice.org/discover/calc/

これを使えば、CSVファイルを開くときに下記のように文字コードや言語を選択することができます。
https://gyazo.com/f2818dd1a4f712b2f2fca1caa333037a